Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. Стрижак: Исчезнувшая экс-спикерка КС Мельникова хотела участвовать в оценке заявок, которые в BYSOL поступали из Беларуси
  2. Если вы думаете, какой работой заняться в ближайшие 5 лет, то вот прогноз, какие профессии могут стать ненужными
  3. БРЦ нашел компанию, которая заваливает российский рынок санкционной люксовой одеждой. В этой схеме есть след «кошельков» Лукашенко
  4. Россия в качестве переговорной площадки по Украине вновь предложила Беларусь. Вот что на это ответил Зеленский
  5. Лукашенко подписал указ об автостоянках и парковках
  6. Стало известно имя третьего беларуса, объявленного Интерполом в розыск из-за принудительной посадки самолета Ryanair
  7. Россия, к четырем аннексированным ранее, хочет добавить еще одну область Украины. В ISW рассказали какую
  8. Известная беларусская группа, которую требовали запретить пропагандисты, объявила о прощальных концертах
  9. Бондареву победили: в Дудутках все-таки пройдет популярный летний фестиваль, об отмене которого пропагандистка недавно отрапортовала
  10. Власти на ресторанах экс-McDonald's испытали «отжим» имущества по нашумевшему закону Лукашенко. А теперь, похоже, нашли новую жертву
  11. Чиновники придумали очередное налоговое новшество
  12. BYPOL: Сотрудник КГБ, с которым встречалась Мельникова, был свидетелем по делу о нападении на Азаренка
  13. ГУБОПиК пригрозил лишением свободы комику Усовичу, приехавшему в Беларусь
  14. Паспорт прикрытия нашли у фотографа, который снимает беларусов и их мероприятия в Варшаве — «Наша Ніва»
  15. «В тяжелую войну вы ввязались». Беларуска обратилась к генпрокурору в TikTok из-за смерти отца — отреагировали в облисполкоме
Чытаць па-беларуску


/

Ученые из Корнельского университета предложили научно обоснованный способ избежать слез при нарезке лука. Согласно их недавнему исследованию, представленному в виде препринта, главный секрет — в использовании максимально острого ножа и в медленном темпе резки, пишет Popular Science.

Изображение носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com
Изображение носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

Лук используется в кулинарии и медицине с древнейших времен: в Древнем Египте его клали в гробницы фараонов как символ вечности. Однако даже спустя тысячелетия он остается причиной слез миллионов людей по всему миру. Все из-за соединения под названием син-пропантиал-S-оксид — вещества, которое выделяется при повреждении луковицы и раздражает слезные железы.

Чтобы разобраться, как именно происходит распространение этого вещества в воздухе, команда физиков построила установку с луковой гильотиной и несколькими вариантами стальных лезвий. Четвертинки лука покрывали черной краской (не для драматического эффекта, а чтобы лучше отслеживать деформацию), а затем производили срезы с разной скоростью — от 0,4 до 2 метров в секунду — и лезвиями различной остроты (шириной от 5 до 200 микрометров).

Результаты были однозначны:

  • чем тупее лезвие, тем сильнее оно сжимает лук перед разрезом, вызывая накопление упругой энергии, которая при разрезании резко высвобождается. Это приводит к взрывному выбросу аэрозоля, содержащего раздражающее вещество;

  • при этом тупые ножи могут образовывать в 40 раз больше капель, чем острые;

  • быстрая резка также усугубляет проблему: при высокой скорости образуется в четыре раза больше частиц, чем при медленной.

Некоторые капли, как показал эксперимент, разлетаются со скоростью до 43 метров в секунду и при этом дробятся на более мелкие частицы, создавая облако раздражающего «естественного газа».

Хотя исследование еще не прошло рецензирование, его данные дают четкий и практичный совет: режьте лук медленно и очень острым ножом. Это самый надежный способ свести слезы на кухне к минимуму.